Viajes y expediciones
¿Qué debo comer y beber en altura?
Come alimentos que se rehidratan en lugar de cocerse, sazónalos más de lo que harías en casa y bebe al menos cuatro litros al día. Los fideos instantáneos, el cuscús, el puré de patata instantáneo, la avena rápida y las comidas liofilizadas funcionan a cualquier altura, porque solo necesitan agua caliente. El arroz y la pasta se pueden cocinar en el campo base, aunque lentamente; las legumbres secas y las lentejas necesitan olla a presión.
Por qué los alimentos se comportan de forma diferente en altitud
El agua hierve a temperaturas más bajas conforme subes: unos 86°C187°F en Plaza de Mulas en el Aconcagua, 83°C181°F en el campo base del Everest, 72°C162°F en la cumbre del Everest. El almidón del arroz se ablanda a unos 68 a 78°C154 a 172°F, así que el arroz y la pasta sí se cocinan, pero tardan más y quedan duros por dentro si los apresuras. El aire enrarecido también embota el gusto: en una prueba realizada para Lufthansa en una cabina presurizada, los sabores salados y dulces se percibían aproximadamente un 30 por ciento más débiles, mientras que el sabor umami se mantenía.
Qué se cocina bien a cada altura
| Alimento | Campos base (4.000 a 5.400 m13.123 a 17.717 ft) | Campos altos (5.500 m18.045 ft y más) |
|---|---|---|
| Fideos instantáneos | Fácil | Fácil |
| Cuscús | Remojar cinco minutos | Remojar cinco minutos |
| Puré de patata instantáneo | Fácil | Fácil |
| Avena rápida o instantánea | Fácil | Mejor avena instantánea |
| Arroz blanco | Lento, con tapa | Usa arroz instantáneo |
| Pasta | Pasta fina, con tapa | Solo fideos finos |
| Legumbres secas y lentejas | Solo con olla a presión | Déjalos en casa |
| Comidas liofilizadas | Según el envase | Deja reposar más tiempo |
¿Cómo le doy buen sabor?
Más sal de lo que parece necesario: cubitos de caldo, salsa de soja, mantequilla salada.
Sabores intensos que aguantan la altura: parmesano, setas secas, concentrado de tomate, miso.
Especias fuertes: chile, curry en polvo, ajo en polvo.
Grasa para las calorías: aceite de oliva, queso, salami, mantequilla de frutos secos.
Lleva comida que te guste de verdad. El gusto y el apetito cambian en la montaña, y una comida que te apetezca comer vale más que una equilibrada que tienes que forzarte a tragar. La guía del Everest tiene más información sobre cómo comer bien en una expedición larga.
¿Valen la pena los platos liofilizados?
En los campos altos, sí. Se cocinan antes de liofilizarlos, así que solo necesitan agua caliente, y son ligeros. En noviembre de 2026 una bolsa costaba unos $8 a $16 en tiendas de EE. UU. La mayoría de los escaladores usan comida de supermercado en los tramos bajos (puré instantáneo, cuscús, fideos, bolsas de atún, queso) y guardan las bolsas liofilizadas para los campos altos, los días de cumbre y las tormentas.
¿Qué debo beber?
El Servicio de Parques Nacionales de EE. UU. recomienda a los escaladores del Denali beber al menos cuatro litros de líquido al día. El caldo, el miso, el té con azúcar, el chocolate caliente y las bebidas con electrolitos cuentan todos, y ayudan, porque el agua de nieve tiene un sabor insípido y no aporta sal. El té negro queda flojo en agua a 83°C181°F, así que déjalo reposar más tiempo; el té verde, las infusiones y el café instantáneo no tienen ese problema.
Un menú sencillo para el campo alto
Desayuno: avena instantánea con leche en polvo, azúcar y mantequilla de frutos secos, y una bebida caliente. Durante el día: caldo, electrolitos, galletas saladas, queso y salami. Cena: una taza de caldo, seguida de un plato liofilizado o cuscús con mantequilla, un cubito de caldo, parmesano y una bolsa de atún, y té con azúcar antes de dormir.